Qualité et Élégance depuis 1930

FRANÇAIS
    • Menu

    La fabrication
    du Nougat

    Le nougat est une confiserie aux longues origines, partie de notre identité commune.

     Sa saveur est une machine à remonter le temps : elle nous rappelle nos arrière-grands-parents à Noël, tandis qu’ils étaient enfants et qu’ils en recevaient un morceau à savourer.
    Les nougats Flamigni sont sains et digestes : ils contiennent exclusivement des ingrédients naturels de qualité supérieure. Ils sont préparés à la main parce que des matières premières aussi nobles méritent d’être traitées avec tout le respect qui leur est dû.

    Le traitement

    • 1 /

      • Phase 1

        Miel, glucose et sucre semoule dans le chaudron chauffé

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 5 minutes
        Lorsque la température du chaudron atteint 96-98°C, on y verse le mélange de miel et de sirop de glucose préparé 24 heures à l’avance afin d’obtenir la bonne consistance. Ensuite, le sucre semoule est ajouté, autre composant fondamental dans le nougat. Durant cette phase, la rotation est lente.

      • Phase 2

        Le blanc d’oeuf non monté en neige pour passer ensuite au montage

        premier jour
        1 heure e 50 minutes
        On augmente la vitesse en incorporant le blanc d’oeuf frais, de manière à ce que ses protéines se «détendent» et incorporent de l’oxygène, peu à peu, jusqu’au point culminant du montage. La vitesse de rotation doit ensuite être diminuée, sinon la pâte retomberait. Le «bon moment» est choisi par un maître nougatier dont la vue, le toucher et l’ouïe sont fondamentaux (le nougat “chante” lorsqu’il est prêt).

      • 3

        Cuisson au bain-marie

      • 4

        Réchauffage des fruits secs précédemment grillés

      • 5.

        Ajout des fruits secs

        5 minutes
        Lorsque la température est atteinte, les fruits secs sont versés dans la pâte. Le tout est mélangé manuellement avec une spatule en bois, tant que l’ensemble n’est pas parfaitement amalgamé.

      • 6

        Extraction et positionnement de l’entièreté de la pâte sur la table

        5 minutes
        La pâte est extraite manuellement avec une longue spatule en bois par les nougatiers qui se défient entre eux pour extraire toute la quantité en deux fois (25 kg à la fois). Lorsqu’il est sur la table, le nougat est cassé et pesé en fonction des exigences.

      • 7

        Le nougat est aplati manuellement avec le rouleau directement sur les tables

        5 - 10 minutes
        Contrairement au laminoir mécanique, le rouleau ne déchire pas le nougat. En effet, l’homme peut favoriser la nature du produit car il le “sent”.

    Ingrédients nobles

    ingrédient

    Fait main

    ingrédient

    amandes

    ingrédient

    noisettes

    ingrédient

    pistaches

    ingrédient

    Chocolat

    ingrédient

    mon chéri