Image Image Image Image Image
Scroll to Top

To Top

Les installations de production

Forlì

L’usine de Forlì couvre environ 6000 mètres carrés consacrés à la production du nougat et de biscuiterie.
Ses quatorze cuiseurs de nougat Somarè des années cinquante, sont un motif de fierté particulier, avec leurs chaudières en cuivre martelé : conservées en parfait état, elles sont l’équipement idéal pour des préparations longues et minutieuses au bain-marie. Le service de biscuiterie dispose également d’appareils pour les préparations semi-artisanales. La flexibilité est telle qu’au cours d’une journée de travail, elle permet de réaliser de dix à douze sortes de nougats différentes et six sortes de petits sablés et autres biscuits.

Adresse: Forlì, fraz. San Martino in Strada – Via M. L. King, 17

Rodello d’Alba

Les 4000 mètres carrés de l’usine de Rodello d’Alba (CN) sont consacrés à la production de produits à pâte levée pour les fêtes: les panettone et les colombes. L’usine légèrement plus mécanisée que celle de Forlì utilise, entre autres appareillages, deux pétrins à têtes relevables San Cassiano pour les pétrissages lents. Ils sont du même type que l’équipement utilisé par les artisans pâtissiers.
L’incision en croix à la surface des panettone se fait manuellement. Sortis du four, les produits sont renversés à la main par deux commis et leur refroidissement a lieu à température ambiante en douze heures au moins.

Adresse: Rodello d’Alba (CN) – Via Montà, 70